Un altro piatto nato dalla creatività dei cuochi di via Cammello, oggi Enrico e Angela.
Il frigo oggi offre: 1 melanzana – mezza busta di rucola – un ciuffo di spinaci lessi (lasciati in frigo da Fede ieri sera). Sembra una missione impossibile, ma dopo una convention sull’uso della melanzana in Puglia, terra natia di entrambi, ecco che con in mano un frullatore e acceso il forno, i cuochi iniziano a mettersi all’opera, Angela ovviamente dal divano.

Tempo di realizzazione | 50 – 60 minuti
Difficoltà | 2
Costo | 1.70€ a persona
Persone sfamate | 2 (che mangiano tanto)

Ingredienti principali | 1 Melanzana, 1/2 busta di Rucola, 100gr di Spinaci lessi
Ingredienti secondari | Soffritto di cipolla e sedano, 1/2 bottiglia di Salsa di pomodoro, 1 bicchiere di Latte, 1 spolverata di Parmigiano, Aceto Balsamico, 1 pugnetto di Pan grattato, Sale, Pepe e Olio

Fase 1 | Salsa di spinaci
Se gli spinaci sono già lessi, semplicemente frullarli e metterli sul fuoco con un pò di latte, sale e pepe.
Altrimenti lessare, lasciar raffreddare e frullare successivamente.

Fase 2 | Il ripieno della Melanzana
Prendere la melanzana e tagliarla in due. Scavare l’interno, lasciando la buccia la più integra possibile, sarà il nostro contenitore.
Tagliare l’interno appena scavato a cubetti e mettere in padella dove il soffritto di cipolla e sedano sono già dorati. Lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, circa mezza bottiglia da litro,  e aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere per altri dieci minuti e aggiungere la rucola.
Cuocere a fuoco lento e aggiungere un pò di salsa di spinaci, ricordando di lasciarne da parte per l’impiattamento.

Fase 3 | L’infornata
Riempire con il composto le due metà di melanzana scavate precedentemente e spolverare con del pan grattato. Cuocere per 25-30 minuti a 180° in forno ventilato. All’ultimo aggiungere un pò di parmigiano e gratinare col grill per meno di 5 minuti.

Impiattamento suggerito | Mettere al centro del piatto un cucchiaio di salsa di spinaci, dove verrà collocata la melanzana, in modo da fornirle una solida base. Con la rucola fare un mezzo cerchio, completando il disegno con l’aceto balsamico.