La versione seria più diffusa è una ricetta che riusa il pane raffermo e lo speck, tipico dell’Alto Adige da cui il piatto è originario. Noi non avevamo nulla di tutto ciò, tranne una confezione di pancetta avanzata da una carbonara e una di pan bauletto aperta da finire. Perchè allora non usarli come entrè del cenone di Capodanno? Un antipastino leggero e delicato per riscaldarsi prima della solita guerriglia di calorie!

Tempo di realizzazione | 30minuti+120minuti (di riposo)
Difficoltà | 2
Costo | 0.50€ in totale
Persone saziate | 8

Ingredienti principali | Pane raffermo (in emergenza, Pan bauletto + pan carrè tostati) 250 gr, Brodo di Carne
Ingredienti secondari | 2 Uova, 1 Cipolla piccola, 150ml di Latte, 100gr di Pancetta/Speck, Pepe, Noce Moscata, Prezzemolo

Fase 1 | Scusi, in che corsia è il pane raffermo?
Il sorriso negli occhi della commessa del Despar. L’ennesima furba figura. Ma siamo quasi architetti, ci si ingegna! Alla fine abbiamo fatto così: tostato 250 grammi di pan bauletto e pan carré avanzati (andrebbero usati secchi, noi abbiamo recuperato col tostapane). Il procedimento poi è abbastanza facile: si taglia la fetta a cubetti e si mette da parte in una ciotola, alla quale si vanno ad aggiungere le due uova, precedentemente sbattute col latte e un pizzico di sale e pepe. Mescolate nella ciotola e lasciate riposare per due ore, rimescolando ogni tanto e mantenendo la ciotola coperta con un canovaccio. Il pane deve assorbire uniformemente il composto di uovo e latte, risultando alla fine morbido ma non spappolato.

Fase 2 | Soffritto è più bello
Dopo due ore, preparate un soffittino con la cipolla (dato che siamo studenti, noi abbiamo usato dello scalogne avanzato) e olio d’oliva. Se state usando lo speck, aggiungetevi mezza noce di burro, noi avevamo la pancetta che già faceva il suo. Il soffritto va lasciato raffreddare, dopo di che va incorporato all’impasto di pane. Alla fine aggiungete il prezzemolo, un paio di grattugiate di noce moscata e uno spolvero di farina. Mescolate e lasciate riposare una mezzoretta affinché il pane assorba gli aromi.

Fase 3 | Che balle
Le dimensioni dei canederli sono variabili, lo standard si aggira su un diametro che va dai 6 agli 8 cm, una volta creata la pallina, fatela rotolare su una spolverata di farina. La cottura viene fatta nel brodo bollente, e come gli gnocchi anche i canederli vanno pescati quando vengono a galla.

Consigli nordici | Dato che la consistenza dipende molto dal pane usato, provate a immergere un canederlo di prova, se non si spappola, l’impasto è giusto, altrimenti aggiungete un po’ di farina.
Servitelo/serviteli galleggianti in una scodella di brodo caldo con una spolverata di parmigiano.

Buoni preparativi del cenone!