Un sabato mattina trascorso serenamente a letto viene reso produttivo da una delegazione di cuoche di via della Vittoria e via dei Romei. Unendo quelcheinfrigo delle due case e un paio di uova chiese in prestito ai vicini e lavorando strenuamente per un ora, ecco il nostro pranzo a dieci mani: tortelloni ripieni di ricotta e cicorie in salsa di gorgonzola.

Tempo di realizzazione | 120 minuti (meno se avete la macchina per tirare la sfoglia)
Difficoltà | 3
Costo | 2€ a persona
Persone saziate | 5

Ingredienti principali | 2 vasetti di Ricotta, 1 mazzo di Cicorie, 1 pezzo di Gorgonzola
Ingredienti secondari | 500gr e 1 cucchiaio di Farina 0, 5 Uova, Noce Moscata, 1 bicchiere di Latte, Olio, Sale e Pepe

Fase 1 | Tanti auguri se non c’è l’Imperia
Sapevamo che sarebbe successo prima o poi, in assenza della macchina Imperia, in arrivo a breve da fonti certe, abbiamo deciso di tirare la sfoglia a mano, di sabato mattina. Tutto sommato la fase di impasto non è così difficile, ma stendere la massa fina come vuole donna Beatrice non è facile. L’impasto base è facile, 100gr e 1 uovo per ogni commensale. Fate il solito vulcano di farina e nel cratere buttateci le uova. Alle pendici del vulcano la casetta del sale (un semplice buco con un cucchiaino di sale fino). Impastate e impastate, impastate e ancora impastate. Tra tutti gli impasti questo è il più duro e faticoso, ma quello che da più soddisfazione. Quando l’impasto sarà omogeneo, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo una decina di minuti.
Armati di matterello e danze vodoo, iniziate e stendere la massa fino a raggiungere lo spessore di 1-2mm, per poi tagliare in quadratini. Questo procedimento sembra facile, ma richiede abbastanza tempo, quello necessario per preparare il ripieno.

Fase 2 | Amaro ma non troppo
Le cicorie si sa che hanno un gusto amaro, perciò le stempereremo con un formaggio delicato come la ricotta. In primis, tagliare le cicore a pezzettini piccolini e saltare in padella con uno spicchio d’aglio trifolato. Aggiungere sale e pepe e lasciar cucinare per una decina di minuti. In una coppa lavorare la ricotta con la forchetta, per farla diventare una mousse. Aggiungere la noce moscata e mescolare ancora. Una volta pronte le cicorie aggiungerle alla ricotta, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e lasciar raffreddare.

Fase 3 | La chiusura
Tirata la sfoglia, tagliati i quadratini, inizia la parte più complessa di tutte: la chiusura del tortellone. Se non avete voglia, tempo e curiosità, potete semplicemente sovrapporre due quadrati di pasta con in mezzo un cucchiaino di ripieno e premere sui lati per farli attaccare. Il sapore è ottimo allo stesso modo, ma volete confrontarlo con l’arte di chiusura del tortellone? Presto seguirà un tutorial video per il movimento corretto, per ora ci accontentiamo di descrivervelo il più accuratamente possibile. Prendere il quadrato di pasta e metterci la centro un cucchiaino di ripieno. Chiudere a triangolo la pasta e schiacciare su tutti i lati in modo da impedire al ripieno di uscire. Nel caso sia molto infarinato il quadratino, basta bagnare il lembo con un poco d’acqua e il tortellone si chiuderà più facilmente. Ora tenendo nella mano sinistra il tortellone volante, con la destra prendere un angolino e portarlo in basso come una punta di un cornetto, fare lo stesso con la punta sinistra ed unire i cornetti fino a chiudere il cerchio.
Descriverlo è davvero difficile, ma guardando la foto dovrebbe essere più chiara la forma.

Fase 4 | La goduria
Finita l’estenuante fase di stesura e chiusura dei tortelloni, arriva finalmente la parte di godimento procurata dal mangiarli. Cuocere in acqua bollente salata come una pasta normale, facendo attenzione che il tempo di cottura si aggira intorno ai 4 minuti.
Potete subito dopo saltarli in padella con burro e salvia, o come abbiamo fatto noi con una salsa di gorgonzola. La salsa, gli assidui lettori già la conoscono, è fatta sciogliendo il gorgonzola in un pentolino con mezzo bicchiere d’acqua e addensandola con un cucchiaio di farina.

Buon appetito dal team di via Cammello-Vittoria-deiRomei!