*english version below*

Questa ricetta è un omaggio ad uno dei membri della Quelcheinfrigo crew, la nostra tortellina bolognese Bianca. Uno dei piatti che rappresenta al meglio la sua personalità, innocente e candida all’esterno, calorica e sorprendente all’interno.

Tempo di realizzazione | 30minuti (di cui 15 di cottura)
Difficoltà | 1
Costo | 3€ / persona
Persone saziate | 10

Ingredienti principali | 15 fettine di Vitello
Ingredienti secondari | Parmigiano, 1 etto di Prosciutto Crudo, Burro, Salvia, Vino bianco, Sale e Pepe.

Fase unica | Heaven to me
Chiudete gli occhi e immaginate tutti gli ingredienti che vi piacciono in un piatto solo. Fatto? Apriteli e troverete davanti a voi questi involtini.
Stendete le fettine di vitello e, nel caso siano molto grandi, tagliatele. La misura perfetta è 5X10cm circa. Sono come il sushi, vanno mangiati in un sol boccone. Poggiateci una fettina di crudo e una scaglia di Parmigiano. Arrotolate la fettina, aggiungete all’esterno una foglia di salvia e fissate il tutto con uno stuzzicadenti.
In una padella ben grande fate sfrigolare dell’abbondante burro con qualche ulteriore foglia di salvia. A fiamma alta, buttateci gli involtini e mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare. Abbassate ora la fiamma e coprite per una decina di minuti. Subito dopo rialzate la fiamma (no, non è un gioco) e togliete il coperchio, per far “attaccare” leggermente gli involtini alla padella. Servite caldi.

Nota bene | Nella foto avrete notato che la salvia è stata sostituita con del basilico. Purtroppo nella ridente cittadina di Barbara dove abbiamo trascorso il capodanno (dai un occhio al racconto qui), l’unica salvia che avevano l’abbiamo già mangiata nei Cappellacci di Zucca. Perciò abbiamo fatto una sostituzione. Consiglio? Non fatelo. Sono buoni lo stesso sia chiaro, ma con la salvia è tutta un’altra cosa.

Nel caso avanzino (ma non credo),
riscaldati sono ancora più buoni!

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Our weekly recipe today is a tribute to a Quelcheinfrigo crew member, our beloved tortellina Bianca from Bologna. The one we are presenting today is the her best recipe. It represents her personality – innocent outside and surprisingly caloric inside.

Time | 30minutes (15 of preparation and 15 of cooking)
Difficulty | 1
Prize | 3€ / person
Satisfied people | 10

Main ingredient(s) | 15 thin beef slices (scaloppina dimension is good)
Secondary phase | Parmigiano, 100gr of Prosciutto Crudo, Butter, Sage, 1/2 glass of white wine, Salt and Pepper.

One-shoot phase | Heaven to me
Close your eyes for a moment and image all the ingredients you love in an only dish.
Did you do it? So now, open them and you’ll find those involtini straight in front of you!
Spread the beef slices on a surface, side by side. It will help for the next repetitive mechanical steps. In case they are too big, cut them in pieces around 5x10cm. They’re thought to be eaten in a row, like sushi bites.
When well distributed, you can start putting slices of Prosciutto Crudo  (on for each beef slice) and a small piece of Parmigiano. Roll it with a sage leaf on the outside. Close them with toothpicks.
Put a generous amount of butter in a pan and let it melt with some additional sage leaves. Raise the flame and throw the involtini in the frying butter with the glass of wine. Then low the flame down and cover the pan. Let them cook for 10minutes at least. Then again, raise the flame, take off the cover and let the involtini get slightly sticked to the pan bottom for few minutes. When they get a bit roasted on the outside, serve them.

PS | In the picture above the sage leaves have been substituted by basil. It happened cause in the nice town of Barbara – the place where we spent our new year’s eve (check the story here) – we only found few and we used them for the Cappellacci! So we had to do a substitution. Suggestion? Do not do it. They are fabulous the same, but trust our experience: with sage they’re amazing.

In case they are too many (but they are never enough, by experience),
if warmed up, they’re even better!