Quale occasione migliore del 24 dicembre per alternare al pesce un tipico piatto salentino che ammazza anche i rancori familiari? I ciecamariti uniscono le rape tipiche della cucina barese con un pure di piselli e crostini fritti che riportano ai sapori ancora più meridionali. Buona vigilia dal team di quelcheinfrigo, in trasferta nelle diverse regioni di origine.

Tempo di realizzazione | 90minuti
Difficoltà | 2
Costo | 1€ a persona
Persone saziate | 8

Ingredienti principali | 1/2kg di Piselli secchi spezzati, 3kg di Rape
Ingredienti secondari | 3 fette di Pane preferibilmente raffermo, 1 Cipolla, Peperoncino, Aglio, Sale e Olio

Fase 1 | L’idratazione conta
Mettere a bagno i piselli la sera prima, come tutti i legumi secchi. Al mattino, dopo il saluto al sole, metterli in una pentola a pressione o in una pentola di coccio, come vuole la tradizione, con una cipolla affettata grossolamente e coprire tutto con dell’acqua e una abbondante girata di olio. Lasciar cuocere per venti minuti in pentola a pressione, un’oretta in quello di coccio, poi salare e far cuocere qualche minuto ancora. Ultimata la cottura, passare tutto col minipimer o col passaverdure.

Fase 2 | Verde-rapa è un colore, arrendetevi
Pulire le rape come riportato in modo minuzioso nella ricetta delle orecchiette baresi. Mettere a bagno le foglie e le cime delle rape per un’oretta. In una pentola dai bordi alti mettere a rosolare con dell’olio, l’aglio e il peperoncino. Aggiungere le foglie senza sgocciolarle troppo. Salare e chiudere con un coperchio e lasciarle stufare a fuoco lento per una quindicina di minuti abbondanti. La colorazione che dovranno assumere è la tipica verde-rapa.

Fase 3 | Fritto è meglio
Per concludere in bellezza questo piatto apparentemente light, prendere il pane secco, tagliarlo a cubetti e metterlo in forno con abbondante, e quando diciamo abbondante intendiamo abbondante alla pugliese, olio e sale ed infornare per qualche minuto in modalità grill, o grillo come direbbe la nonna.

Impiattamento suggerito | Utilizzare la pentola di coccio per servire, mettendo in fondo il pure di piselli, poi le rape stufate e decorare con i crostini.

Buon Natale!
Buona digestione!
Buon inizio maratona natalizia!