La nostra amica Katie viene a trovarci da Berlino e la sera prima della sua partenza abbiamo pensato di farle assaggiare qualcosa di speciale. Dopo aver pensato a tutti i menu dei ristoranti di Ferrara, abbiamo pensato che avremmo potuto portarla noi stessi nel cuore della cucina all’italiana. Armati della nuova Imperia, regalo della gentilissima mamma Fiorenza, abbiamo fatto le tagliatelle in casa e non sapendo scegliere tra una classica salsa di pomodoro e del sugo salsiccia, funghi e panna, li abbiamo fatti entrambi. 

Tempo di realizzazione | 90minuti
Difficoltà | 3
Costo | 1€ a persona
Persone saziate | 7

Ingredienti principali | 10 Uova, 1kg di Farina 0,
Ingredienti secondari | 3 confezioni di Panna, 300gr di Salsiccia, 5 Funghi grandi, 1 bottiglia di Salsa di Pomodoro, 1 Cipolla

Fase 1 | Imperia non è solo in Liguria
La macchina per tirare la sfoglia, arrivata qui nella nostra cucina, ci ha permesso di raggiungere altri livelli e risparmiare non poco. Per una cena da sette persone abbiamo speso solo 7€ e qualche centesimo, ma sopratutto ci abbiamo mangiato anche il giorno dopo (ricetta di domani). Allora in primis, mettere in una ciotola la farina, farne la solita forma a vulcano e nel cratere rompere le 10 uova, cercando di non perdere dei pezzi di guscio all’interno e rischiare quindi la morte successivamente. Impastare con le mani fino a quando la pasta diventa omogenea e poi lasciar riposare, mentre vi occupate di ancorare la vostra Imperia al tavolo. Prendere piccoli pezzi di pasta, assottigliarli con le dita ed infilarli nella macchina al massimo dello spessore della sfoglia. Tirate la sfoglia con la manovella e poi ripetete il processo, diminuendo lo spessore tra i due rulli fino ad arrivare al 2. A noi piacciono un po’ spesse, ma potete assottigliarle ancora con lo spessore 1. Quando avete ottenuto le vostre sfoglie, arrotolarle e tagliarle in modo regolare per ottenere le vostre tagliatelle. Stendete su uno stendino e lasciatele riposare mentre aspettate che l’acqua bolla.

Fase 2 | Salsa rossa
Classico piatto da ristorante per i bambini che non mangiano “cibi complessi”. Soffritto di cipolla saltato nell’olio caldo. Dorata la cipolla aggiungere la salsa di pomodoro, aggiustarla di sale, aggiungere un pizzico di zucchero per eliminarne l’acidità e poi lasciar cuocere per una ventina di minuti a coperchio semichiuso.

Fase 3 | Sugo da favola
Ora concentriamoci sul vero re della serata: il sugo bianco con salsiccia e funghi. In una padella scaldiamo un filo d’olio e mettiamo subito la salsiccia, spellata, a rosolare. Se avete del vino rosso sarebbe la morte sua, quindi se non lo avete, scendete a comprarlo e sfumate immediatamente quella salsiccia. Altrimenti datevi al vegetarianesimo. Coloratasi la salsiccia, aggiungete i funghi champignon che avrete accuratamente lavato e tagliato a pezzettini. Lasciate cuocere qualche minuto prima di inondare tutto con la panna liquida. Lasciate sobbollire ancora per qualche minuto e poi lasciate riposare.

Consigli utili | Non staremo qui a ripetere come si fa bollire la pasta etc etc, ma un consiglio utile, trattandosi di pasta fresca, è quello di abbondare con l’acqua. Non lesinate, altrimenti si attaccheranno molto facilmente e mangerete una palla di tagliatelle informe.

Buon appetito!