Questa settimana ci siamo ufficialmente trasferiti in Saraceno 101, dove veniamo accolti con un’altra prelibatezza per palati sopraffini. Facile da realizzare, con pochissimi ingredienti, un salto nella Puglia ricca di sapori delicati, ma allo stesso tempo intensi. Orecchiette con ceci, ricotta ed un pizzico di paprika.

Tempo di realizzazione | 3ominuti + 12ore
Difficoltà | 1
Costo | 1.00€ a persona
Persone saziate | 4

Ingredienti principali | 2 tazze di Ceci secchi, 1 fuscello di Ricotta fresca
Ingredienti secondari | 500 gr di Orecchiette, Paprika piccante

Fase 1 | Leguminacee on the road
Per preparare i legumi c’è bisogno di preavviso, specialmente se siete amanti di quelli secchi. Mettere “ammollo” i ceci dalla sera prima in una ciotola piena di acqua. La mattina dopo scolarli dall’acqua e bollirli in una pentola abbondantemente piena di acqua, un ramoscello di rosmarino e un paio di spicchi di aglio non spellati. Perchè non spellarli? Altrimenti a bollitura in corso, si cuociono e sciolgono nell’acqua di cottura. Cuocere a fiamma alta fino a quando i ceci iniziano a schiumare. Abbassare, quindi, la fiamma e continuare la cottura per un ora e mezzo abbondante. Quando sono ben morbidi, spegnere il fuoco, salare l’acqua con del sale fino. Ricordatevi una regola importante: mai salare i ceci in cottura, si induriscono!

Fase 2 | Vieni a ballare in Puglia
Cuocere le orecchiette in acqua salata e quando cotte scolare. Ricordate che trattandosi di pasta fresca, ci mettono poco a cuocere. Scolare, premurandovi di tenere da parte dell’acqua di cottura. Mescolare quando sono ancora ben calde con la ricotta ed i ceci, ormai ridotti a purea. Servire con una spolverata di paprika.

Buon appetito!