La cena in Saraceno ha colpito nel segno e la voglia di cucina indiana ha la meglio. Shiva ci porta in tavola una variazione virtuosistica del pão de queijo brasiliano, della baguette con camembert alla francese, del pane e formaggio della nostra tradizione. Un buon panino allo yogurt ripieno di formaggio morbido per una merenda completa e gustosa!

Tempo di realizzazione | 40minuti + 2h di lievitazione
Difficoltà | 1
Costo | 0.40€ a persona
Persone saziate | 10 (numero di panini sfornati)

Ingredienti principali | 700gr di Farina 0, 2 vasetti di Yogurt bianco naturale, 400gr di Philadelphia alle erbe
Ingredienti secondari | 200ml di Acqua, 3 cucchiai di Olio, 1/2 dado di Lievito di Birra, Sale

Fase 1 | Ob-la-di
Sciogliere nell’acqua tiepida il lievito di birra e prendere una ciotola capiente. In quest’ultima mettere la farina nella solita forma a vulcano e nel cratere mettere olio, yogurt e un pizzico di sale abbondante. Iniziare a lavorare il composto, aggiungendo poco a poco l’acqua con il lievito. Lavorare l’impasto fino a quando è omogeneo ed elastico. Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e mettere nel forno spento, ma con luce accesa, per lievitare un paio di ore.

Fase 2 | Ob-la-da
A lievitazione terminata, dividere l’impasto in dieci palline e reimpastare le singole. Con un matterello stenderle finissime. Usare una spatola per mettere al centro dei singoli cerchietti il philadelphia alle erbe, o formaggio morbido simile, e chiudere a pentagono come nella foto. Infornare per una quindicina di minuti a 180°. Mangiare ben caldo.

Curiosità | In confronto con altri impasti di pane, focacce o simili, in cui viene usato solo il lievito di birra, questo impasto vi sembrerà molto più leggero. Perchè? Le tipologie di lievitazione esistenti sono di due tipi: alcolica e lattica. In questo caso aggiungendo lo yogurt all’impasto, i batteri lattici agiscono con il lievito alla formazione di gas interni alla massa. In questo modo la tipologia di fermentazione è doppia, quindi risulterà tutto più lievitato, leggero, digeribile.