Il primo catering di quelcheinfrigo per l’inaugurazione della mostra di arte contemporanea “Terre Silenziose” dell’artista Dacia Manto nella MLB Home Gallery di Ferrara ha avuto un gran successo. Il tema della mostra è la protezione della biodiversità, riferito alla diminuizione di alcune specie che potrebbe impoverire tutto il mondo vegetale. I finger food presentati hanno quindi la funzione di ricollegarsi alla terra, alla semplicità degli elementi naturali, i suoi colori e la stagionalità. La zucca fa da regina di questo autunno ferrarese, in forma di risotto (B) con una spolverata di paprika. Al suo fianco una insalata fredda di farro, riso venere e vialone nano su un letto di besciamella di champignon (A).

Tempo di realizzazione | 120 minuti
Difficoltà | 3
Costo | 0.30€ a persona
Persone saziate | 100
A | Insalata Fredda ai 3 cereali

Ingredienti principali | 500gr di Riso Venere, 500gr di Farro, 500gr di Riso Vialone Nano e 750gr di Funghi Champignon
Ingredienti secondari | 1lt di Latte, 2 confezioni di Panna, 2 cucchiai di Farina, 1 Limone, Prezzemolo, Olio, Aglio, Sale e Pepe

Fase 1 | La besciamella di champignon
Per preparare il nostro letto di besciamella ai funghi champignon su cui adageremo l’insalata di 3 risi cominciamo con la preparazione dei funghi (ricordarsi di lasciarne 4 da parte per la fase 2) che vanno precedentemente lavati e spellati. Tagliarli quindi a pezzi piccolissimi e in una padella fal scaldare un po’ di olio con l’aglio in pezzi dove far cuocere i funghi fino a farli rosolare per bene. Quando avranno raggiunto la giusta cottura e quindi un bel colore brunito, versare le due confezioni di panna e amalgamare il tutto continuando a cuocere a fuoco lento. Man mano che la cottura va avanti, allungare con un po’ di latte  continuando a mescolare. Aggiungere quindi i due cucchiai di farina e far addensare il tutto per 40 minuti circa aggiunstando di sale e una generosa spolverata di pepe.

Fase 2 | I 3 cereali
Cuocere i tre cereali (farro, venere e vialone) in tre pentole diverse di acqua bollente salata con uno spicchio d’aglio cadauna, semplicemente schiacciato con il fondo di un coltello con tutta la buccia. Scolare e lasciar raffreddare, poi mescolate tutti insieme. Ricordate di non lessare completamente il riso venere per lasciarlo un pò duro. Con i 4 funghi salvati dalla besciamella, facciamo una insalatina fredda di funghi trifolati con limone, olio e pepe, che andrà messa sopra l’insalata di risi.

Impiattamento suggerito | Per ogni piattino mettere un cucchiaio di besciamella, poi due di insalata di risi, un cucchiaino di funghi trifolati e alla fine per coronare un po’ di prezzemolo sminuzzato.

B | Risotto di zucca con paprika

Ingredienti principali | 1 Zucca di 2.5kg circa, 1.5kg Riso Carnaroli, Paprika piccante
Ingredienti secondari | 2 Cipolle, 3 Dadi di brodo Vegetale, Olio, Burro, Aglio, Sale

Fase 1 | Preparazione per Halloween
Prendere la zucca, tagliarla a metà e cuocerla in forno per 15 minuti a 200° per accorciare i tempi di cottura. Da mezza cotta è più facile togliere la buccia, altrimenti molto dura. Tirare fuori dal forno e togliere la buccia con un coltello, tagliare a dadini il contenuto e buttare in una wok con dell’olio e dell’aglio tritato fine fine. Aggiungere mezzo litro d’acqua e sale, per poi chiudere con un coperchio e lasciar cuocere per una ventina di minuti. Si creerà un purè da aggiungere al riso durante la cottura.

Fase 2 | Risottare
In una pentola far sciogliere il dado vegetale nell’acqua calda. Contemporaneamente in una wok dorare la cipolla nell’olio caldo, aggiungere il riso, farlo tostare e iniziare ad aggiungere il brodo piano piano, mescolando in continuazione per non farlo attaccare. Dopo cinque minuti aggiungere il purè di zucca e continuare a cuocere. Quando il riso è al dente, lasciar assorbire il brodo, spegnere il fuoco e coprire con un coperchio dopo aver aggiunto una noce di burro per far mantecare.

Impiattamento suggerito | Su una pallina di risotto spolverare la paprika piccante per contrastare il dolce della zucca ed il suo colore.

100 persone soddisfatte
tanta felicità per il nostro team!