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Le “braciole non pugliesi” di ieri hanno fatto piombare nella nostalgia i pugliesi della casa che si sono sentiti in dovere di organizzare un aperitivo “sapori di puglia” con vera focaccia pugliese, naturalmente coperta di mortadella a fette e mozzarella. Tra un giro di telefonate a parenti ed amici è arrivata la ricetta originale di Nonna Chicca, quattro teglie per dieci persone sembra un ottimo compromesso!

Tempo di realizzazione | 120 minuti
Difficoltà | 2
Costo | 1€ a persona
Persone saziate | 10

Ingredienti principali | 2kg di Farina 00, 2 Lieviti di birra, 700gr di Patate
Ingredienti secondari |  Mortadella, Mozzarella (o Provolone come vorrebbe la tradizione), Olio, Sale Grosso e Rosmarino

Fase 1 | La massa
La massa come sempre è la cosa più semplice e più difficile da fare allo stesso tempo. Non perdetevi d’animo e concentratevi! Lessate le patate e shiacciatele con uno schiacciapatate quando sono ancora calde. Ricordate di non buttare l’acqua di cottura delle patate, vi servirà per l’impasto. Su una base lavabile, create una collina con la farina e fate un buco nel centro tipo vulcano. All’interno del cratere mettere il lievito, sciolto precedentemente in un bicchiere d’acqua, e su un lato del vulcano fate un altro buco e metteteci 3-4 cucchiaini di sale, quella è la cosiddetta “casetta del sale”. Iniziate a lavorare, o trombare la massa per essere più tecnici, e aggiungete le patate lesse. Iniziate ad aggiungere l’acqua di cottura delle patate e continuate a trombare la massa fino a quando raggiunge una consistenza morbida e omogenea.

Fase 2 | La stesura e la lievitazione
Anche questa fase è molto delicata. Ungete le teglie che userete per l’infornata e metteteci dentro la massa stesa alla bell’e meglio, non completamente stesa, ma con la forma vaga della teglia. Ungete anche la parte superiore della massa e coprire con della stagnola. Lasciate lievitare in forno spento per un’oretta, meglio se avvolta con degli stracci un po’ umidi o una coperta, insomma luogo caldo.

Fase 3 | I pomorini e la cottura
Dopo l’oretta di lievitazione la vostra massa dovrebbe essere cresciuta abbastanza ed essere ben soffice. Bucatela con le dita e infilateci dei mezzi pomodorini ciliegina, spargete in cima del sale grosso e del rosmarino ed, infine, un giro d’olio. Infornate nella parte bassa del forno a 200° per 15minuti, poi alzate la temperatura a 250° e cuocete per una altra quindicina di minuti.

Servite con un piatto di mozzarella affettata e mortadella. Il vero barese apre la focaccia e mette all’interno i due ingredienti, ma anche metterli sopra fa la sua figura.

Buon aperitivo dal team di quelcheinfrigo
che vi promette altre ricette pugliesi nei prossimi giorni!

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Time | 2 hrs
Difficulty level | 2
Price | 1 € per person – 3 R$ – 1,25 $ – 8 NOK – 7,5 DKK
Satisfied people | 2

Main ingredients | 2kg 00 flour, 50 gr yeast, 700 gr potatoes, 500 gr cherry tomatoes
Secondary ingredients | Mortadella (any kind of ham will do the job), mozzarella, olive oil, rock salt, rosemary

Part 1 | The Dough
First boil 700 gr of potatoes and smash them while they’re still hot (remember not to throw away the pan water, you’ll need it afterwards). Place the flour on a smooth surface and shape it as a cone (in Italy we say as a mountain) then create an hole on top (now the mountain is a volcano). On one of the side of the volcano dig a small hole and place inside 3-4 teaspoon of table salt (that is the worldwide famous ‘littletinycute house of salt’) Prepare the yeast by melting it in a glass of slightly warm water and pour it in the main volcano crater, then start to knead the dough while adding the smashed potatoes. Keep on kneading it while adding the cooking water of the potatoes (you didn’t throw it away, did you?) until you reach a smooth and soft consistency.

Part 2 | Rolling in the deep
Prepare the baking tin by oiling them with some olive oil, place then the dough inside spreading it roughly (don’t be too precise on that). Then oil a bit also the top of the dough and cover the tin with some silver foil. It has to leaven in the oven (switched off) for one hour-ish, better if covered with some kitchen towels.

Part 3 | Cherry tomatoes and cooking
Now your dough should have ‘grown’ and be really soft. Use your fingers to puncture it and place inside each hole half of a cherry tomato, then pour on top some (a lot) rock salt, rosemary and olive oil. Preheat the oven at 200°, then place the tin in the bottom tray of the oven for 15 minutes, then turn up the temperature of the oven till 250° and move the tin in the middle, then let it cook for 15 minutes more. Serve it with mortadella (or ham) and mozzarella on top.

Enjoy!