L’autunno è ufficialmente iniziato, ma noi ricerchiamo ancora un pò di freschezza almeno nei piatti. Apriamo il frigo e la situazione è desolante, poco di ingredienti apparentemente inconciliabili, ma Fede li trasforma in quello che negli anni è diventato il suo cavallo di battaglia: pasta pancetta limone e rucola. Come cucineresti altrimenti insieme questi ingredienti?

Tempo di realizzazione | 20 minuti
Difficoltà | 2
Costo | 2.50€ a persona
Persone saziate | 2

Ingredienti principali | 1 Limone, 1 pacchetto di Pancetta, Rucola
Ingredienti secondari | Pasta di mais, Sale, Pepe, Olio

Fase 1 | Croccare la pancetta
La pancetta deve combattere con altri due sapori per emergere, perciò è necessario renderla bella scrocchierella. Prendete una padellina e saltatela per 10 minuti circa con un filo d’olio, quando bruciacchiata spegnete il fuoco e mettere da parte. Ricordate la regola base, la pancetta deve essere sempre nel vostro frigo, come il burro, le acciughe e i capperi.

Fase 2 | La salsina al limone
Mentre fate bollire l’acqua della pasta, rigidamente senza sale, lo si aggiunge sempre dopo la pasta. E’ dalla preistoria che la questione del sale nell’acqua della pasta va avanti e nessuno è riuscito ancora a spiegarla. Noi la facciamo alla nonna maniera, appena bolle si butta la pasta e poi il pugnetto di sale grosso. Probabilmente invertendo l’ordine non cambierebbe nulla, ma meglio non rischiare. Lasciamo al prossimo la risoluzione di questa problematica. Torniamo al limone, tagliatelo e spremetelo in una ciotolina, grattuggiatene la buccia e aggiungetela al succo. Aggiungete un filo d’olio e del pepe e mescolate per ottenere un composto meno acquoso.

Fase 3 | Il tocco finale
Scolate la pasta e saltatela con la pancetta, aggiungete la salsa al limone e lasciate un attimo riposare. Impiattate e quando la pasta è tiepida aggiungete la rucola, che col calore altrimenti si cuocerebbe. Pepate a gusto e servite.

Buona magnata!