Cosa succede quando la passione per l’arte incontra la sconfinata voglia di studiare estimo? Ecco a voi, dopo una nottata di tavole ed una mattinata di lavoro, cosa succede in via Cammello pur di interrompere lo studio. Con due zucchine portate da Claudia ieri, una scatoletta di tonno, un uovo e della magica farina di castagne, che solo chi ha un coinquilino celiaco può trovare in casa, un piatto a modo suo “artistico”.

Tempo di realizzazione | 45 minuti
Difficoltà | 2
Costo | 1€ a persona
Persone saziate | 3

Ingredienti principali | 3 Zucchine, 1 Scatoletta di Tonno, 2 cucchiai di Farina di castagne
Ingredienti secondari | 1 Uovo, 10 Capperi, 2 Acciughe, 2 spicchi d’Aglio, 250ml circa di Latte, 1 spolverata Noce moscata, 1 pugnetto di Pan grattato, 6 foglie di Alloro, Sale, Olio e Pepe.

Fase 1 | La besciamella di farina di castagne
La procedura è identica a quella della besciamella classica, ma bisogna considerare che la farina di castagne è molto più dolce della normale, quindi assaggiare costantemente per verificare il sale. Mettere in un pentolino una noce abbondante di burro e lasciar sciogliere. Aggiungere due cucchiai di farina di castagne e mescolare rapidamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il latte a temperatura ambiente a poco a poco, continuando a mescolare. Aggiungere la noce moscata ed il sale e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Fase 2 | Svuotamento della zucchina e preparazione del ripieno
Prendere le zucchine e lavarle, privare di testa e piedi e tagliarle a metà per il lungo. Con un cucchiaino scavare l’interno e mettere da parte, sarà il nostro ripieno. Cercare di scavare tutta la polpa senza danneggiare il futuro contenitore.
Ora prepariamo il nostro ripieno. In una padella mettere dell’olio e soffriggere dell’aglio a pezzettini piccoli. Ricordate di eliminare la parte interna dello spicchio d’aglio se non volete alitarlo per le 24 ore successive. Aggiungere due acciughe e solo quando sono sciolte mettere l’interno delle zucchine finemente sminuzzato. Cucinare per una decina di minuti, stando attenti a non bruciarle, assaggiare e aggiustare di sale.
Nel frattempo in una terrina mescolare la scatoletta di tonno con un uovo e del pepe. Ultimata la cottura delle zucchine, metterle nella terrina con l’uovo ed il tonno e mescolare. Aggiungere dei capperi, se vi piacciono.

Fase 3 | Riempimento della zucchina e infornata
Mettere le nostre zucchine svuotate in una teglia da forno e riempire con amore e cura del composto. Spolverare con del pan grattato ed infornare con delle foglie di alloro in cima. Cuocere per una mezzora in forno ventilato a 200°. Ricordate, più avete scavato la zucchina, più rapida sarà la cottura.

Suggerimenti per l’impiattamento | Per questo piatto avevamo elaborato tre soluzioni di impiattamento, ma con la grande abilità nell’usare la tecnologia che mi caratterizza le ho eliminate. Meno male ne avevo inviata una ad amici e sono riuscito a recuperarla. La composizione artistica prevede che la besciamella venga tirata con il mestolo sul piatto, alla Pollock maniera, sporcando ovviamente tutto quello che è intorno, che la zucchina venga posizionata lateralmente ed il tutto rallegrato da coriandoli di prezzemolo.

Suggerimenti per l’apprezzamento | La besciamella fredda da frigo in contrasto con la zucchina appena sfornata è una chicca. Provateci!