Lo confessiamo, oggi abbiamo barato e siamo andati a fare la spesa. Per riscattarci ci siamo cimentati in qualcosa che non avevamo mai cucinato: il broccolo, quella cosa verde che giace nel bancone della verdura e che nessuno studente medio compra per poca conoscenza dell’uso da farne. Utilizzando l’aiuto a casa, abbiamo rielaborato una ricetta della tradizione di casa Porfido: pasta ai broccoli con pancetta, rivisitata in versione laida.

Tempo di realizzazione | 30 minuti
Difficoltà | 1
Costo | 1€ a persona
Persone saziate | 7

Ingredienti principali | 1 Broccolo, 2 pacchetti di Pancetta
Ingredienti secondari | 1kg Pasta corta, 100gr di Pecorino grattuggiato, Sale, Olio e Pepe

Fase 1 | Il segreto magico
Non sapendo come approcciare un broccolo abbiamo chiesto alla signora del reparto salumeria come relazionarci. Il suggerimento è stato “Se lo metti intero ci mette mezzora a cuocere, altrimenti taglialo a pezzettini. Dieci minuti e via”. Ed eccoci a tagliare il broccolo, eliminandone il tronco. Buttato nell’acqua bollente e salata, il broccolo ha nuotato per quei famosi dieci minuti, poi scolato con un ramaiolo (il mestolo con i buchi) e stato saltato in padella con dell’olio bollente. Nel frattempo la pancetta è stata bruciacchiata in una padellina, mi raccomando a salvare il grasso che cola.

Fase 2 | Tortiglioni e peperoncino
Nell’acqua con cui sono stati sbollentati i broccoli, buttare la pasta e aggiustare di sale. Cuocere e scolare al dente. Saltare in padella aggiungendo il pecorino grattuggiato fino a quando non si scioglie e crea una cremina. Tagliare un peperoncino fresco a rondelle.

Impiattamento suggerito | Mettere la pasta nel piatto e creare un buco al centro, tipo il cratere di un vulcano. All’interno collocare la pancetta croccante e metterci in cima due/tre rondelle di peperoncino fresco.

Buon colesterolo!